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厨房系统解决方案

食堂厨房设备明细清单表

作者: 编辑: 来源: 发布日期:2019.10.08
信息摘要:
一、热厨间主要设备中餐热厨1.菜肴的蒸、炒设备:海鲜蒸柜、鼓风灶;2.砂锅、汤类的煲制设备:煲仔炉、低

大型食堂必备的功能区会有主食加工间、热菜加工间、粗加工间、洗消间、售饭间和库房等,但是还可能会设置一些特色功能区,如自助餐区、特色小炒间等。

大型饭店的厨房设备一般为中餐厅厨房,包含热厨间、面点间、凉菜间、备餐间和消洗间六大功能区。


厨房设备

一、热厨间主要设备

中餐热厨

1.菜肴的蒸、炒设备:海鲜蒸柜、鼓风灶;

2.砂锅、汤类的煲制设备:煲仔炉、低汤炉;

3.排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;

4.蔬果类和鱼肉类的暂存设备:(1)制冷类,冷冻、保鲜雪柜,(2)普通类,货架和配菜架;

5.还有保温设备电热暖碟柜,操作台和清洗半成品食物用的水池。

二、面点间主要设备

面点间

面点、肠粉及馅料的蒸、炒、烤制设备:蒸炉、肠粉炉、小炒炉、电烤箱和电饼铛;

面团的处理设备:搅拌机、和面机、醒发箱、压面机;

排油烟设备:烟罩,油烟聚集及净化;

食物、调料暂存设备:冷冻、保鲜雪柜,调料柜;

清洗设备:水池。

三、凉菜间主要设备

凉菜间

清洗设备:洗手池和水池;

暂存设备:保鲜雪柜、调理柜;

还有操作台,可以单独配置,也可以直接选用带有工作台的暂存设备。

四、备餐间主要设备

备餐间

制冰机(制冰块、冰沙)、调理柜(存储碗碟、备餐)、茶叶柜(杯碟简易清洗及泡制茶水)、开水器(提供开水)。

五、炉石传说竞猜消洗间主要设备

清洗设备:污碟台、高压花洒、洗碗机、三星水池(清洗易碎大型碗碟)、冲地龙头(清洗地面),清洗相关的设备有集气罩(收集洗碗机的热气)和洁碟台(洗碗机出机台);另外还有碗碟柜(碗碟存储)、残食台(残食收集)和消毒柜(餐具消毒)。洗碗机其实也有部分消毒功能。

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